Au Nostalgia Room, le nouveau bar sans alcool de Lawrence, sobriété et sentimentalité se mélangent

La mémoire et les sentiments de famille imprègnent les murs, les étagères, les bibelots et les meubles vintage de la salle Nostalgie. Les pièces convergent pour raconter l'histoire qui a conduit à la sobriété d'Emily Kate Johnson et, peu après, à l'origine de son bar sobre.

Un mur de photos de famille à travers le salon intime attire votre attention lorsque vous atteignez le haut des escaliers menant à la salle Nostalgie. La pièce maîtresse est une photo encadrée de l'évier de cuisine de feu la grand-mère de Johnson devant une fenêtre ouverte. Entourée de centaines de photos de famille plus petites, Johnson a capturé l'instantané juste après la mort de sa grand-mère dans sa ferme de l'Oklahoma.

"Pour autant que vous puissiez voir, ce sont les 40 acres d'origine à l'arrière", a déclaré Johnson. "J'ai toujours imaginé que c'est là que mon grand-père est allé quand il est décédé – il est décédé avant elle. Je l'ai toujours en quelque sorte imaginé dans le champ de blé. Et j'ai donc dû ouvrir (la fenêtre). J'avais l'impression que j'avais besoin de qu'elle sorte d'ici."

De l'autre côté du salon, une autre photo encadrée se trouve sur une étagère près de l'évier du bar de Johnson. Il capture un vase d'une douzaine de roses rouges qui ont été offertes à cette même grand-mère par le grand-père de Johnson. L'une des principales sources d'inspiration du bar, il trouve la sobriété en 1961, et pendant les 50 années suivantes, il rapportera régulièrement des roses rouges à sa femme.

La rose, que Johnson considère comme un symbole familial puissant, a fait son apparition sur le logo du bar et apparaît tout au long de l'expérience tempérée que Johnson a lancée le 28 octobre à Est du Laurent. Située au-dessus du café Repetition, la salle Nostalgia rend hommage à ceux qui ont précédé Johnson et ont contribué à ouvrir la voie à son voyage vers la sobriété et son rêve de posséder un bar.

Johnson a commencé à boire jeune et elle a mené une bataille d'une décennie contre l'alcool et la dépendance. Bien qu'elle n'ait pas nécessairement l'intention que la salle Nostalgia serve de "lieu de rencontre pour les enfants", elle aime l'idée d'encourager les jeunes qui ont peut-être déjà été déçus par l'alcool.

"Cette génération grandit avec de l'herbe légale. Ils ont un tout autre état d'esprit à propos du vice", a déclaré Johnson. "Il n'est pas nécessaire que ce soit à propos de ce qu'il y a dans votre verre, et vous pouvez vous détendre en étant simplement à l'aise dans votre propre peau au lieu d'avoir à vous engourdir pour avoir l'impression de vous amuser."

Né dans l'Oklahoma, Johnson a déménagé au Kansas à un jeune âge et a fréquenté les écoles publiques de Lawrence, diplômé de Lawrence High. Artiste, Johnson a poursuivi à 19 ans une collaboration impliquant la restauration et l'art.

"C'était comme une exposition d'art où l'art et la nourriture étaient coordonnés, et c'était vraiment amusant", a-t-elle déclaré. "C'est ici aussi maintenant, à bien des égards, évidemment. Tout sur le menu est très thématique."

À 21 ans, elle a appris à mixer des cocktails au Bourgeois Pig, qu'elle considère toujours comme sa maison, et où elle a rencontré la propriétaire de Repetition, Amy Pope. Johnson appelle Pope son système de soutien.

À 22 ans, Johnson avait élaboré des plans pour le bar de ses rêves. Depuis lors, elle a appris de certains des meilleurs de la région, dont Kate Frick, ancienne propriétaire du Myers Hotel Bar à Tonganoxie, et Shantel Grace et Rozz Petrozz, fondateurs de Saltwell Farm Kitchen, près d'Overbrook.

"(Frick) est une énorme source d'inspiration pour la façon dont je suis barman", a déclaré Johnson, soulignant deux chaises vintage provenant du Myers – également le lieu où elle a épousé son mari. "J'ai reçu une formation très classique et Kate m'a en quelque sorte montré comment faire du freestyle."

Johnson remercie Grace de lui avoir donné le regain de confiance dont elle avait besoin pour réaliser son rêve en lui montrant qu'un bar sans alcool était possible.

Avec un curriculum vitae qui comprend également le travail à la ferme et le mentorat chez Crum's Heirlooms à Bonner Springs, Johnson ne se contente pas de prendre des cocktails classiques et de les servir avec des tropes non alcoolisés à la Nostalgia Room.

"Je n'ai jamais aimé le mot 'mocktail' et je n'ai jamais aimé 'vierge'", a-t-elle déclaré. "Je pense que toutes ces boissons sont en quelque sorte dégradantes et les font paraître moins bonnes que, et elles ne le sont tout simplement pas. Ces boissons sont honnêtement plus difficiles à préparer que tout ce que j'ai jamais fait avec de l'alcool parce que je n'ai pas 2 onces de whisky sur lesquelles compter. sur."

Au menu : Cocktails avec des ingrédients sourcés et cultivés localement dans la mesure du possible. Cela signifie des herbes séchées locales et des achats chez Checkers et Merc Co + op, a déclaré Johnson.

Bien que Johnson utilise le langage traditionnel des bars - des mots comme spiritueux et vin - tout ce qui se trouve chez Nostalgia Room contient entre 0% et 0,5% d'alcool par volume et ne causera pas d'intoxication, selon les supports marketing.

"Je suis vraiment ravi de l'étendre à partir de là parce que, encore une fois, il y a tellement d'ingrédients, d'opportunités quand vous avez un verre à remplir", a déclaré Johnson. "Il y a beaucoup de choses avec lesquelles vous pouvez travailler."

Un avant-goût du menu d'automne comprend l'interprétation littérale, avec Vera Gino, le distillat de pentire, le vermouth au thé vert, le lavage au vinaigre de prune et l'oignon cocktail maison. Corner Post est fait avec Everleaf Forest, camomille calendula, citron et vanille-vinaigre. Myrtille-balsamique maison, thé de cascara, houblon, miel et eau pétillante Aura Bora Ginger Meyer Lemon complètent la robe du dimanche.

Des boissons lentes non alcoolisées, du vin, de la bière, du café, des thés et des eaux gazeuses sont servis dans la salle Nostalgia à des prix allant de 3 $ à 12 $.

Les spiritueux sans alcool, a déclaré Johnson, ne sont pas faciles à se procurer localement et nécessitent généralement une expédition. Elle teste actuellement des recettes pour un substitut de type whisky à utiliser dans un old fashioned sans alcool.

"Je ne peux pas simplement aller au magasin d'alcool quand je suis sortie en courant, prendre une autre bouteille et revenir", a-t-elle déclaré.

Une partie importante du rétablissement de Johnson a consisté à retourner et à récupérer les espaces où elle était devenue alcoolique.

"Et ce n'est pas sûr pour beaucoup de gens, et je ne sais pas si c'était nécessairement sûr pour moi", a déclaré Johnson. "Mais ça a marché, et je n'étais tout simplement pas prêt à abandonner."

À 30 ans, Johnson ressent une liberté retrouvée dans son choix d'arrêter de boire il y a deux ans. Elle espère offrir cette libération à ses clients et vise à déplacer l'attention de la consommation d'alcool vers la nature sociale du bar et des personnes qui s'y rassemblent. Elle reconnaît que chaque individu a une relation unique avec l'alcool, et que les personnes qui ne boivent pas ont une myriade de raisons d'abstinence.

"Il y a des façons dont c'est exactement comme un bar, et il y a des façons dont ce n'est pas le cas. J'espère que ce sont toutes les bonnes parties et non les mauvaises parties", a déclaré Johnson. "J'aimerais éventuellement me développer dans une plus grande entreprise chaque fois que cela se sentira bien", a déclaré Johnson.

La salle Nostalgia est située à l'intérieur et à l'étage du Repetition Coffee, 512 E. Ninth St. Le salon est ouvert de 17 h à 22 h les vendredis et samedis. Les réservations de fêtes et la restauration de boissons sont également disponibles. Pour plus d'informations, visitez le site Web du bar à l'adresse nostalgia-room.com.

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Tricia Masenthin (elle/elle), journaliste d'équité, peut être contactée à tmasenthin (at) lawrencekstimes (dot) com. En savoir plus sur son travail pour le Times ici. Consultez la biographie de son personnel ici.

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